Dans de nombreuses cuisines, le doute persiste au moment de ranger les courses. Certains produits doivent-ils rejoindre le réfrigérateur, ou conservent-ils mieux leur goût à température ambiante ? Des tomates aux œufs, en passant par le chocolat et le café, les réponses ne sont pas toujours intuitives.
Voici un tour d’horizon des aliments les plus débattus et de l’endroit où ils appartiennent réellement.
Agrumes
Oranges, citrons, clémentines et pamplemousses offrent une certaine souplesse. Selon Interfel, l’association interprofessionnelle française des fruits et légumes frais, ces fruits se conservent bien à température ambiante jusqu’à une semaine. Pour ceux qui ne savent pas quand ils les consommeront, les agrumes présentent une « faible sensibilité au froid », selon le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes. En cas de doute, les placer dans le bac à fruits et légumes du réfrigérateur après les courses ne leur nuira pas.
Bananes
« Les bananes sont un fruit tropical et n’aiment pas le froid », souligne la filière française de la banane. « À leur arrivée dans les points de vente, les bananes sont encore en cours de maturation. Les consommateurs peuvent donc les garder jusqu’à ce qu’elles atteignent leur plein potentiel gustatif. » L’idéal est de les suspendre dans une pièce dont la température se situe entre 20 °C et 25 °C.
Beurre
Pour mieux préserver le beurre, la réfrigération est préférable, idéalement dans un beurrier qui l’empêche d’absorber les saveurs des autres aliments. « Si vous souhaitez le laisser à température ambiante, il est conseillé de ne sortir que la quantité nécessaire et de la placer dans un beurrier fermé pendant une à deux heures maximum », recommande la coopérative Grand Fermage. C’est la solution idéale pour les tartines du petit-déjeuner.
Café
Qu’il soit en grains ou moulu, le café n’a rien à faire au froid, selon Terres de café, une entreprise de torréfaction basée à Paris. « Le café absorbe très facilement l’humidité… et les odeurs. Les grains perdent donc rapidement leurs arômes et captent ceux des aliments environnants. » Les experts recommandent de conserver le café dans un contenant opaque et hermétique, à l’abri de la chaleur.
Chocolat
Comme le café, le chocolat absorbe facilement les odeurs, ce qui plaide contre la réfrigération. Les chocolatiers recommandent une conservation autour de 18 °C « dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière », selon la marque Fauchon. Ils suggèrent également d’envelopper le produit dans du papier aluminium ou un contenant hermétique afin que le chocolat « conserve toutes ses saveurs et soit protégé des odeurs environnantes, des moisissures et des germes ».
Œufs
C’est probablement l’un des aliments les plus débattus, et pour cause : la réponse n’est pas totalement tranchée. « Idéalement, les œufs doivent être conservés dans un endroit sec et frais entre 10 °C et 15 °C, comme un garde-manger », recommande l’association interprofessionnelle française des œufs. Pour les nombreux foyers sans cave ni garde-manger, la réfrigération est conseillée, en plaçant les œufs pointe vers le bas et sans les laver, « au risque d’ôter le film protecteur » qui les entoure.
Pommes
Les pommes sont connues pour leur « aptitude naturelle à se conserver plusieurs mois », note l’Association nationale pommes poires, qui représente les producteurs français. Cela n’exclut pas certaines précautions : pour éviter que les pommes ne s’abîment, « on peut les stocker dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, par exemple dans une cave ou dans le bac à légumes du réfrigérateur ». Comme pour de nombreux aliments, l’idéal est de les sortir peu de temps avant de les consommer.
Pommes de terre
Selon la filière française de la pomme de terre, « seuls 43 % des Français utilisent les bonnes méthodes de conservation ». Si vous avez l’habitude de les ranger dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans une cave, vous faites partie de cette minorité. « Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sec pour éviter qu’elles ne germent. Idéalement entre 6 °C et 8 °C. »
Tomates
« Les tomates ne devraient jamais être consommées directement sorties du réfrigérateur », rappelle l’association des producteurs de tomates et concombres, AOPn, qui recommande de les placer « dans une corbeille à fruits à température ambiante ». Cette règle n’est toutefois pas universelle : lorsque les tomates sont bien mûres, « il vaut mieux les réfrigérer pour prolonger leur durée de conservation. Cela les empêche de s’abîmer », note Gabriel Bray, consultant au Good Food Studio basé à Londres, dans un entretien avec The Guardian. Dans ce cas, sortez-les une heure avant de les manger pour profiter pleinement de leur saveur.
