La pénurie d’œufs qui laisse les rayons des supermarchés français singulièrement vides soulève une question au-delà des simples problèmes logistiques : les œufs sont-ils réellement bons pour la santé ? Cette rareté actuelle, causée par des intempéries, une demande accrue et des changements dans la production, braque les projecteurs sur le profil nutritionnel de cet aliment de base.
Un concentré de nutriments
Les experts en nutrition s’accordent à souligner la valeur nutritionnelle impressionnante des œufs. « Globalement, l’œuf présente des atouts nutritionnels très intéressants », affirme la nutritionniste-diététicienne Isabelle Proudy. Ils sont riches en protéines, apportant environ 12 grammes pour 100 grammes. Plus important encore, les œufs contiennent tous les acides aminés essentiels.
« Les acides aminés essentiels constituent les protéines et sont des molécules que notre organisme ne sait pas fabriquer. Il faut donc les apporter par l’alimentation. L’œuf les contient tous, ce qui en fait une protéine complète », explique la diététicienne-nutritionniste Alexandra Retion.
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) confirme que « leur composition en acides aminés essentiels est parfaitement adaptée aux besoins de l’homme ». Au-delà des protéines, l’œuf fournit du fer, de la vitamine D, de la B12 et du calcium, en faisant un package nutritionnel complet. Sa digestibilité et son adéquation avec les régimes végétariens renforcent encore son intérêt.
Démêler le vrai du faux sur le cholestérol
La croyance de longue date selon laquelle les œufs augmentent significativement le taux de cholestérol a été largement démentie. « C’est une croyance qui a disparu récemment », note Alexandra Retion. Le développement du mauvais cholestérol est principalement lié à une consommation excessive de graisses saturées et à une alimentation pauvre en fibres.
Retion précise : « Si on consomme des œufs, même quotidiennement, en ayant par ailleurs une alimentation riche en fibres avec des fruits et légumes, et de bonnes graisses comme les oléagineux, il n’y a pas de raison que le mauvais cholestérol augmente. »
Quelle consommation hebdomadaire recommander ?
Pour les personnes sans problème de cholestérol, Isabelle Proudy suggère une consommation comprise entre huit et douze œufs par semaine. Les personnes ayant déjà un cholestérol élevé doivent modérer leur consommation, le jaune d’œuf contenant du cholestérol — bien qu’il s’agisse de « bons » lipides essentiels au fonctionnement cellulaire.
Il est intéressant de noter que la viande rouge présente un risque plus important pour le cholestérol. Comme le souligne l’association Agir pour le cœur des femmes, la viande rouge contient des graisses saturées qui peuvent augmenter le taux de mauvais cholestérol, tandis que les œufs offrent un profil lipidique plus sain.
Alors que la France traverse cette période de pénurie temporaire, le consensus parmi les professionnels de la nutrition reste clair : consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée, les œufs offrent des bienfaits substantiels pour la santé avec des risques minimes, écartant les inquiétudes dépassées sur leur impact sur le cholestérol.
